Bár a két por hasonlóan működik, felcserélésük általában nem okoz problémát, azonban érdemes tudnod a köztük lévő különbséget!
A szódabikarbóna egy lúgos anyag, ami csak savas közegben képes kifejteni hatását, míg a sütőpor szódabikarbónát és egyéb savas anyagot is tartalmaz!
A szódabikarbónasavas környezetben széndioxidot termel, ez a gáz felemeli, meglazítja a sütemények tésztáját. Azonban ahhoz, hogy a szódabikarbóna ki tudja fejteni hatását, savas hozzávalóra is szükséged van!
Ha a sütemény tésztája nem tartalmaz savas hozzávalót, ami aktiválja, akkor a szódabikarbónaelveszti hatékonyságát. Ilyen savas összetevők lehetnek a joghurt, vajkrém, sajtkrém, méz, cukrozatlan kakaópor, barna cukor.
Ezzel szemben a sütőpor bármilyen közegben ki tudja fejteni áldásos hatását, mivel összetevőihez csak folyadékra van szükség, hogy a kívánt reakció elinduljon a tésztában! A savas, szódabikarbónás keverékkel dupla hatást érsz el, mivel a sav és a lúg nedvesedés hatására reakcióba lép, és még a hőhatás is hozzájárul, hogy desszerted tökéletes legyen.
Felbontás után mindkét por veszíthet minőségéből. Szavatosságukat egyszerű kísérlettel ellenőrizheted:
Szódabikarbóna: egy csipet szódabikarbónára tegyél pár csepp ecetet. Ha habzik, használd bátran, nem vesztett a szavatosságából.
Sütőpor: kis sütőporra csepegtess pár csepp vizet. Ha reakcióba lép és habzik, akkor tökéletes a minősége!
Ha nem indul el a kívánt reakció, akkor már a süteményedben sem fog, dobd inkább a kukába!
