Hozzávalók 4 személyre
a leveshez:
20 dkg vegyes erdei gomba (vagy 2 dkg szárított)
12 dl zöldségleves, kockából
4 evőkanál konyak
a diós raviolihoz:
15 dkg liszt
1 tojás + 2-3 tojássárgája +1 tojásfehérje a kenéshez
5 dkg tisztított dióbél
1 salott hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
3 szál finomra vágott petrezselyem
15 dkg ricotta
1 tojássárgája
3 kávéskanál reszelt parmezán
1 csipet reszelt szerecsendió
a tálaláshoz
1 kis csomag finomra vágott snidling
Elkészítés:
A diós raviolihoz a lisztet összegyúrjuk 1 tojással és a 2-3 sárgájával meg késhegynyi sóval. A jól kigyúrt, laza tésztát fóliába csomagolva 30 percre a hűtő tesszük.
A diót bevonatos serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd mozsárban összetörjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a forró vajon megpároljuk. Tálban összekeverjük a diót, párolt hagymát, a petrezselymet, a ricottát, a tojássárgáját meg a parmezánt, jól összedolgozzuk, sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük.
A friss gombát megtisztítjuk. A zöldséglevest felforraljuk, hozzáadjuk a gombákat és 10-15 percig gyöngyöztetjük, hogy átvegye a gombák aromás ízét, színét. Sózzuk és a konyakkal ízesítjük, ettől teltebb íze lesz a levesnek.
A tésztából kb. 10 cm széles csíkokat nyújtunk, teáskanálnyi töltelékhalmokat helyezünk el a tésztán 2-3 cm távolságra egymástól, körbekenjük egy kis tojásfehérjével. Egy ugyanilyen tésztalappal lefedjük, a töltelék mentén lenyomkodjuk és derelyevágóval körbevágjuk, hogy szép cakkos legyen a széle. Forrásban lévő, sós vízben 5-7 perc alatt puhára főzzük.
A levest megszórjuk a snidlinggel és a levesbetéttel forrón tálaljuk.
